爆腌芥菜丝

雨落润田岁月

食材明细
主料

• 芥菜疙瘩1000g
  

调料

• 盐50g
• 老抽15g
• 生抽50g
• 米醋60g
• 白糖50g
• 五香粉2g
  

• 酸甜口味
• 腌工艺
• 一天耗时
• 简单难度
  

爆腌芥菜丝的做法步骤

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  1
  芥菜疙瘩洗净。
  
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  2
  削掉外皮。
  
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  3
  切丝加盐，拌均匀腌6小时以上。
  
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  4
  腌好后用力把汁挤出来，这样就可以把芥菜丝里面芥菜辣涩味去除很大一部分，而盐也大部分都被留到了挤出来的汁里，腌好的菜不会很咸。
  
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  5
  老抽，生抽和糖放入锅里，小火煮开，这样可以把糖融化，也把酱油的酱香味激发出来。
  
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  6
  晾凉放入米醋，也可以放点五香粉。
  
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  7
  放入芥菜丝拌均匀。
  
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  8
  如果不喜欢酱油味太浓或者喜欢浅颜色的，可以把老抽的量减少到5克，其它配方不变，就是图示的这个浅色。我是同时腌了两种，浅色的还加了点辣椒粉。
  
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  9
  放入密封罐或者瓶子里。腌一天就可以吃了。瓶子密封，装的时候压实，可以放很久不会坏。
  
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  10
  这是腌了一天的深浅两种颜色的芥菜丝。
  
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  11
  吃的时候取需要的量，放入香菜，辣椒油和香油拌一下更好吃。
  
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  12
  拌好的芥菜丝，口感爽脆，酱香中透着甜香，酸甜可口非常好吃。