盐水鸭

雨落润田岁月

“嘎，嘎嘎，嘎嘎嘎，古人云“春江水暖鸭先知”，盐水鸭是南京的著名特产，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美。
在南京生活过九年，离开后非常想念这道菜，于是学习了，做法非常简单。主料选得是鸭腿，没有用全鸭，主要是因为用鸭腿更简单方便操作。制作盐水鸭的步骤简单来说就是炒-腌-煮-泡。”

食材明细
主料

• 鸭腿2个
  

辅料

• 盐30g
• 花椒1小撮
• 葱姜1小撮
• 八角1个
  

• 咸鲜口味
• 煮工艺
• 一天耗时
• 普通难度
  

盐水鸭的做法步骤

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  1
  准备好盐、花椒。洗干净的鸭腿放到深点的盆里备着。
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  2
  锅大火烧热，转小火，放10g盐炒到微黄，翻啊翻，拌啊拌。
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  3
  放一小撮花椒，很快就能闻到花椒香味，翻拌几下就关火。
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  4
  将花椒盐倒进鸭腿，这时盐很烫，稍等片刻，给它们里里外外马萨基，盖好进冰箱冷藏至少2小时。（我腌了一晚上）
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  5
  葱段、姜片、八角、20g盐，加入约1200ml水大火煮开。
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  6
  趁烧水的时间，把腌的鸭腿拿出来，清洗、冲掉花椒盐。水开后，放入鸭腿，一直保持大火煮，撇浮沫，大火煮3分钟左右，盖盖小火20分钟，关火之后，浸泡至凉。
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  7
  盐水鸭泡好了，为了减少噪音，我特意剔骨切片。
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  8
  好了，开吃。