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標題: 羊肉煲的做法 [打印本頁]

作者: jf2222 時間: 昨天 22:28
標題: 羊肉煲的做法
食材准备（2-3人份）

· 主料：带皮羊肉（羊腩或羊腿）800g
· 去膻配料：生姜（一大块）、大葱（1根）、料酒（2大勺）、花椒（十几粒）
· 香料：八角（2个）、桂皮（1小段）、香叶（3片）、干辣椒（根据口味放）、陈皮（1小块，去膻增香）
· 调味：生抽（3大勺）、老抽（1大勺）、蚝油（1大勺）、冰糖（15-20g）、盐（适量）
· 配菜：胡萝卜/白萝卜（1根）、腐竹（提前泡软）、马蹄（可选，清甜解腻）、蒜苗（装饰）

做法步骤

1. 羊肉处理

· 羊肉切3-4cm方块，冷水浸泡1小时（中途换水2次），泡出血水。
· 冷水下锅，加入姜片、大葱段、花椒、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，再煮3分钟捞出，用温水洗净（冷水会使肉质收缩变硬）。

2. 煸炒上色

· 热锅少油，下姜片、葱段爆香，加入羊肉中火煸炒至表面微黄、出油（去膻关键）。
· 沿锅边淋入料酒，大火翻炒挥发。
· 加入生抽、老抽、蚝油、冰糖、所有香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮），炒匀让羊肉裹上酱色。

3. 炖煮

· 倒入没过羊肉的热水（一定要热水），大火烧开转小火，盖盖炖1小时。
· 加入切滚刀块的胡萝卜/白萝卜、马蹄，继续炖30分钟。
· 如果加腐竹，最后20分钟放入。

4. 收汁出锅

· 尝味补盐（酱油有咸度，盐别多放）。开大火收汁至浓稠，撒上蒜苗段即可。

小贴士

· 去膻核心：冷水浸泡 + 焯水彻底撇沫 + 煸炒出油 + 加热水炖（冷水会让膻味锁住）。
· 加速软烂：可加几滴醋或一小杯普洱茶/红茶；或使用高压锅，上汽后压25分钟再开盖收汁。
· 变化版：如果喜欢粤式支竹羊肉煲，可加南乳（腐乳）调味，腐竹用油炸过的更耐炖。

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