1
牛腱子用水浸泡三个小时，中间换水2次泡去血水。
2
冷水下锅，加料酒、姜片焯水，水开烧3分钟，捞出用温水洗净浮沫。
3
香料准备：姜片、八角、草果（顶部切开）、花椒、香叶、干辣椒、香葱。
4
焯水后的牛肉放入锅中，加盐、4勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺豆瓣酱、适量冰糖。
5
水量要一次性加足、没过牛肉，大火烧开后转小火炖煮2个半小时，直至筷子能轻松插入牛肉。
6
汤汁过滤一下，再把牛肉在汤汁里浸泡一晚上。
7
牛肉捞出。
8
卤好的牛肉。
9
牛腱子肉很紧实，瘦肉中夹杂着牛筋，很香很有嚼劲。
