1
黑鱼收拾干净片取鱼片，控干水分。
2
加入盐、白胡椒粉，料酒、葱姜丝、蛋清、淀粉抓拌均匀，最后加入油腌制20分钟。
3
鱼骨、鱼头剁成块。
4
酸菜改刀，淘洗去多余的盐份。
5
小米辣、姜、蒜、泡椒改刀。
6
锅中加入少许底油（也可以加点猪油），下入鱼骨鱼头煎至两面金黄，下入小料炒出香味。
7
下入酸菜翻炒均匀。
8
加入开水。
9
加入白醋、盐、糖、味精、白胡椒粉定好味。
10
依个人口味，取适量金针菇烫一下
11
放入盆中打底。
12
捞出酸菜和鱼骨倒入盆中。
13
关小火，均匀下入鱼片烫熟。
14
倒入盆中，撒上香葱、蒜末、干辣椒段、白芝麻，用花椒炸过的油激一下，撒上香菜即可。
15
成品图
16
成品图
