清蒸海鲈鱼
食材明细主料
[*]海鲈鱼1条
辅料
[*]小葱叶适量
[*]植物油30克
[*]蒸鱼豉油适量
[*]咸鲜口味
[*]蒸工艺
[*]十分钟耗时
[*]普通难度
清蒸海鲈鱼的做法步骤
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2020/04/22/2020042215875483618364347513584.JPG?x-oss-process=style/p320
1
海鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2020/04/22/2020042215875483632676977513584.JPG?x-oss-process=style/p320
2
沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；经过这样处理后，鱼能像流动时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的；两侧鱼肉都能露出来，而且不会因为另一侧被压着还要翻着吃。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2020/04/22/2020042215875483634542287513584.JPG?x-oss-process=style/p320
3
小葱叶来一把，冲洗干净。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2020/04/22/2020042215875483636769697513584.JPG?x-oss-process=style/p320
4
把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2020/04/22/2020042215875483637907027513584.JPG?x-oss-process=style/p320
5
将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2020/04/22/2020042215875483639314207513584.JPG?x-oss-process=style/p320
6
把切好的葱丝放凉水中浸泡，如果有冰水更好，水多一些，小葱丝很快就卷曲并且水灵起来了，一直泡着，使用前捞出来沥干水。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2020/04/22/2020042215875483640568947513584.JPG?x-oss-process=style/p320
7
将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间；蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热；如果用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2020/04/22/2020042215875483641867857513584.JPG?x-oss-process=style/p320
8
蒸好的鱼肉稍向外翻翻，鱼肉白嫩嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，非常灵动；盘中的鱼汤极少，新鲜的海鱼是不腥的，所以鱼汤不要倒掉，直接留在盘中。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2020/04/22/2020042215875483643307357513584.JPG?x-oss-process=style/p320
9
鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上；葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2020/04/22/2020042215875483644594797513584.JPG?x-oss-process=style/p320
10
最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了，香，倍儿香！
海鲈鱼？我一直以为鲈鱼是淡水鱼
頁:
[1]