盐水鸭
“嘎，嘎嘎，嘎嘎嘎，古人云“春江水暖鸭先知”，盐水鸭是南京的著名特产，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美。在南京生活过九年，离开后非常想念这道菜，于是学习了，做法非常简单。主料选得是鸭腿，没有用全鸭，主要是因为用鸭腿更简单方便操作。制作盐水鸭的步骤简单来说就是炒-腌-煮-泡。”
食材明细
主料
[*]鸭腿2个
辅料
[*]盐30g
[*]花椒1小撮
[*]葱姜1小撮
[*]八角1个
[*]咸鲜口味
[*]煮工艺
[*]一天耗时
[*]普通难度
盐水鸭的做法步骤
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准备好盐、花椒。洗干净的鸭腿放到深点的盆里备着。
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锅大火烧热，转小火，放10g盐炒到微黄，翻啊翻，拌啊拌。
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3
放一小撮花椒，很快就能闻到花椒香味，翻拌几下就关火。
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4
将花椒盐倒进鸭腿，这时盐很烫，稍等片刻，给它们里里外外马萨基，盖好进冰箱冷藏至少2小时。（我腌了一晚上）
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5
葱段、姜片、八角、20g盐，加入约1200ml水大火煮开。
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6
趁烧水的时间，把腌的鸭腿拿出来，清洗、冲掉花椒盐。水开后，放入鸭腿，一直保持大火煮，撇浮沫，大火煮3分钟左右，盖盖小火20分钟，关火之后，浸泡至凉。
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盐水鸭泡好了，为了减少噪音，我特意剔骨切片。
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好了，开吃。
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