南煎丸子
南煎丸子 首发https://i5.meishichina.com/data/avatar/006/96/84/41_avatar_big.jpg?x-oss-process=style/c80英英菜谱https://i3.meishichina.com/atta/recipe/2018/11/17/2018111715424188362097126968441.jpg?x-oss-process=style/p800 2张图片
“南煎丸子是一道非常有名的鲁菜，味道浓郁，口感香嫩。南煎丸子中的丸子外形比较扁，不像其他菜品中的丸子那么圆，因为这种丸子不是炸的而是煎的，在煎的过程中丸子的一面会接触到锅底，受热定型，而丸子的其他部位因不同时受热，向下塌，所以这样煎出的丸子会扁一些。此南煎丸子参照了淮扬狮子头的做法，往肉馅中添加了一些莲菜末（荸荠更好），吃起来口感更丰富。””
食材明细
主料
[*]五花肉450克
[*]莲藕适量
[*]鸡蛋1个
[*]黄酒10克
[*]酱油29克
[*]大料2个
[*]醋1克
[*]白糖5克
[*]干辣椒一个
辅料
[*]香油适量
[*]盐适量
[*]胡椒粉适量
[*]葱末适量
[*]姜末适量
[*]咸鲜口味
[*]煎工艺
[*]三刻钟耗时
[*]普通难度
美味南煎丸子的做法步骤
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2018/11/17/2018111715424191381373056968441.JPG?x-oss-process=style/p320
1
备食材。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2018/11/17/2018111715424191423128086968441.JPG?x-oss-process=style/p320
2
莲菜剁碎。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2018/11/17/2018111715424191502976956968441.JPG?x-oss-process=style/p320
3
肉馅中放葱、姜末、鸡蛋、莲菜、盐。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2018/11/17/20181117154241915706566968441.JPG?x-oss-process=style/p320
4
调入黄酒5克、酱油5克。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2018/11/17/2018111715424191623058876968441.JPG?x-oss-process=style/p320
5
顺同一方向搅拌均匀，但不宜搅拌太久否则口感不够松散。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2018/11/17/2018111715424191681496506968441.JPG?x-oss-process=style/p320
6
煎锅入少量油烧至六成热，挤出丸子。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2018/11/17/2018111715424191749395366968441.JPG?x-oss-process=style/p320
7
用小勺舀入锅中。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2018/11/17/2018111715424191788223196968441.JPG?x-oss-process=style/p320
8
丸子全部入锅，中小火煎制。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2018/11/17/2018111715424191834497026968441.JPG?x-oss-process=style/p320
9
煎至焦黄色。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2018/11/17/2018111715424191952243296968441.JPG?x-oss-process=style/p320
10
另起一锅，烧热，倒入适量水，水开后放入15克酱油、5克黄酒、1克醋。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2018/11/17/201811171542419200377676968441.JPG?x-oss-process=style/p320
11
2克盐、5克白糖、少许胡椒粉和香油烧开。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2018/11/17/2018111715424192060292086968441.JPG?x-oss-process=style/p320
12
关火，放入葱段姜片、大料、干辣椒。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2018/11/17/2018111715424192103212526968441.JPG?x-oss-process=style/p320
13
倒入煎好的丸子上（量以没过丸子为准）。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2018/11/17/2018111715424192154815826968441.JPG?x-oss-process=style/p320
14
入开水锅加盖蒸50分钟（如果用高压锅20分钟即可。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2018/11/17/2018111715424192236996756968441.JPG?x-oss-process=style/p320
15
蒸好的丸子。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2018/11/17/2018111715424195738957346968441.JPG?x-oss-process=style/p320
16
挑出葱段姜片、大料、干辣椒，再将碗中的汤汁倒入炒锅烧开。
[*]https://i3r.meishichina.com/atta/step/2018/11/17/2018111715424192305197846968441.JPG?x-oss-process=style/p320
17
装盘。
南煎丸子 首 這個不錯啊！！！ 南煎丸子是一道非常有名的鲁菜 看起来味道可以
頁:
[1]